L’acqua di sorgente ha una sua composizione tipica che dipende da quella del terreno che attraversa e con cui viene in contatto, influenzato anche dall’urbanizzazione, dall’allevamento, dall’agricoltura e dall’industrializzazione. I minerali, le sostanze inorganiche e organiche e i composti naturali e artificiali presenti nel terreno tendono non solo a miscelarsi con l’acqua, ma anche a reagire tra loro nell’ambiente acquoso che li circonda.

Quando l’acqua arriva ai nostri rubinetti, è garantita come acqua potabile. Ciò significa che deve rispondere a specifici parametri definiti dell’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), elaborati a livello comunitario con la Direttiva 98/83/CE e recepiti in Italia dal Ministero della Salute con il Decreto Legislativo 31/2001.

Il Ministero della Salute ha strutturato un sistema di controllo per la rete idrica che opera attraverso organi regionali, provinciali e comunali attraverso uno schema operativo di controllo per gli standard di qualità e sicurezza.

Tale sistema prevede l’analisi di campioni prelevati dai pozzi, dagli impianti di adduzione, di accumulo e di potabilizzazione e dalle reti di distribuzione.

L’acqua per essere definita potabile deve rispondere a dei requisiti minimi che prevedono l’assenza di microrganismi pericolosi per la vita dell’uomo e la conformità ai valori di parametro delle sue caratteristiche microbiologiche, chimiche e fisiche e cioè la sua composizione.

Nello specifico il legislatore ha stabilito sia i valori massimi di riferimento, che i metodi di analisi per ogni parametro oltre alle procedure da seguire qualora si presentassero valori non conformi.

Inoltre, considerando sempre i rischi biologici, chimici e fisici, sono stati identificati dei parametri indicatori e dei parametri emergenti. I primi sono utili per identificare possibili alterazioni della composizione dell’acqua, mentre i secondi considerano alcune sostanze che negli ultimi tempi godono di particolare attenzione per i potenziali pericoli per la salute. Vediamo allora quali sono i valori da considerare per un’analisi dell’acqua ottimale.

L’acqua in bottiglia come quella del rubinetto viene trattata e sottoposta ad analisi e controlli per assicurarne la potabilità. Entrambe possono essere dolci, normali o dure e più o meno alcaline nei range di potabilità stabiliti dalla legge.

La composizione dell’acqua, infatti, non varia dal rubinetto alla bottiglia ma in base alle caratteristiche del terreno o della falda da cui proviene.

Il contenuto di “calcare” è simile in entrambe le tipologie, mentre per quanto riguarda il contenuto di sali, molte acque del rubinetto sono oligominerali, cioè contengono da 50 a 500 mg/litro di residuo fisso, proprio come le acque in bottiglia. Nel nostro territorio quasi tutta l’acqua del rubinetto è oligominerale, cioè contiene pochi sali ed è povera di sodio.

Inoltre, mentre l’acqua prelevata dai pozzi scorre continuamente e si rinnova a ogni momento, l’acqua in bottiglia, se non conservata correttamente, potrebbe anche risultare non potabile secondo i criteri applicati per l’acquedotto.

Le differenze non giustificano perciò una preferenza, in termini di qualità, verso l’acqua imbottigliata. Se invece si considerano le implicazioni economiche e ambientali dell’utilizzo di acqua in bottiglia, risulta evidente che bere acqua del rubinetto sia meno dispendioso e meno impattante.